ガラムマサラの作り方 Garam Masala <視聴時間:6:52>



ガラムマサラの作り方 Garam Masala

ガラムマサラはいろんなスパスの組み合わせで作ってあるしいろんなカレーに使われてい­るしインドの食料品店で買うことができますがインド料理でプローになりたいならこのビ­デオをぜったいにご覧下さいね。
材料:
コリアンダーの種:150グラム
クミンの種:50グラム
黒胡椒:10グラム
ウコンパウダー: 小さじ2分の1
フェネルの種: 大さじ1杯
お塩
ナツメグ:1個
ドライ生姜のパウダー: 小さじ2分の1
アサフェテイダー: 小さじ4分の1
ドライパプリカ:4個
カッシュメールのチリ:4本
ベイリーフ2枚
クローブ:10グラム
黒カルダモン:10グラム
シナモンステック:1本
スターアニース:2個
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作り方:
パンで油なしでコリアンダーの種を焼く。パンが完全に乾いているのを確かめて燃さない­ように気をつける。
2ー3分ぐらい後火から離します。早く冷めるように早速平皿に出しておきます。
クミンの種、黒胡椒、フェネルの種、ナツメグ、ドライパプリカ、カッシュメールのチリ­、ベイリーフ、クローブ、黒カルダモン、シナモンステックとスターアニース 一緒に焼く。冷めるように早速平皿に出しておきます。
コリアンダーの種をグラインドしてふるいにかけます。
ナツメッグの種を潰して皮だけ要りますのでシードを取り除きます。黒カルダモンも潰し­て皮と種の両方をいれます。
また粉末になるまですべてのスパイスをグラインドします。これもふるいにかけます。
お塩とウコンパウダーとドライ生姜パウダーとアサフェテイダを加えて混在を良く混ぜて­ガラムマサラができます。
注意: ガラムマサラを作るときうつわやグラインダーが乾いているのを確かめてください。しっ­けがマサラをこわす恐れがあるからです。
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INGREDIENTS-
150 gm. coriander seeds
50 gm cumin seeds
10 gm. black pepper
1/2 tsp. turmeric powder
1 tbsp. fennel seeds
1/2 tsp. salt
1 nutmeg
1/2 tsp. dry ginger powder
1/4 tsp. asafoetida
4 round red chillies
4 kashmiri chillies
2 bay leaves
10 gm. cloves
10 gm. black cardamom
1 piece cinnamon stick
2 pieces star aniseMETHOD-
– Roast coriander seeds in a non-stick pan. Stir continuously.
– After 2-3 minutes, remove them in a bowl and let them cool down.
– Roast cumin seeds, peppercorns, star anise, cloves, fennel seeds, bay leaves, black cardamom, nutmeg, cinnamon stick, and chillies. Stir well.
– Remove them in a plate once they are roasted. Let them cool down.
– Add coriander seeds to a grinder and grind well. Pass it through a sieve.
– Pound the nutmeg and remove the seed. Pound cardamom seeds as well.
– Add all the spices to the grinder and grind them well into a powder.
– Pass the powder through a sieve again.
– Add salt, turmeric powder, dry ginger powder, asafoetida. Mix well again.
– Store this garam masala in an air-tight container in a dry place.

Youtubeチャンネル『インドの台所
<視聴時間:6:25>
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