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味噌屋が教える手作り味噌の作り方（Miso professional direct transmission. How to make Miso）

味噌の作り方（How to make Miso ）
http://marukawamiso.com/make-miso/85….

マルカワみその手作り味噌セット
http://marukawamiso.com/item/makeset-…

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味噌のレシピ（miso recipe）　出来上がり約6kg
麹(kouji)　2kg
大豆(soy bean)　1，3kg
塩(salt)　800g

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大豆の前日処理には3つのポイントがあります。
1、よく洗うこと
2、（洗った後）3倍の水につけること
3，18時間以上水につけるこt

大豆の当日作業について
大豆は炊き加減がポイントとなります。
少し冷ました大豆を潰して
親指と小指で潰れるくらいが最適な状態です。

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マルカワみそという福井の味噌屋さんです。
創業が1914年なので100年近く味噌造りに励んでいるお味噌屋さんです。
原料はオーガニックや自然栽培の原料で昔ながらの作り方で味噌作りをしております。

HPはこちら
http://marukawamiso.com/

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