簡単な「お雑煮」の作り方(レシピ) – How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup) <視聴時間5:02>



簡単な「お雑煮」の作り方(レシピ) – How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)

詳しいレシピはこちら。http://marron-dietrecipe.com/washoku/…
簡単でシンプルなお雑煮の作り方です。だしの作り方は簡単。かつおと昆布のだしをきか­せすぎず、素材の旨みを引き出すのがおいしい雑煮を作るコツです。関東風のすっきり味­のおすましです。
How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)

【雑煮の材料(2人分)】
だし‥‥300cc
薄口しょう油‥‥大さじ1弱
シイタケ‥‥2枚
もち‥‥2個
ミツバ‥‥4本

●だしの材料
水‥‥500cc
かつお節‥‥5g
だし昆布‥‥4×4cm

【INGREDIENTS(2 servings)】
300cc dashi stock
less than 1 tbsp light soy sauce.
2 fresh shiitake mushrooms
2 blocks mochi (rice cake)
4 stalks mitsuba (trefoil)

●Dashi Stock
500cc water
5g dried bonito flakes
4×4cm kombu kelp

【作り方】
●だし
1、500ccの水を鍋に入れ、湯を沸かす。
2、沸騰したお湯をボウルに移す。85度位の温度になります。このレシピのだしは、8­0℃位が適温です。
3、昆布とカツオ節を入れる。
4、1分間そのまま浸けておく。
5、ザルにキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せばだしの完成。昆布、カツオ節は絞ら­ない。

●結び三つ葉
6、三つ葉の茎を熱い湯にさっとくぐらせ、しんなりとさせる。
7、水に取って冷ます。
8、2本をひとまとめにして、葉の近い部分でくるっと一回巻いてゆるく結ぶ。
9、端を切りそろえる。

●しいたけの花切り
10、生しいたけは汚れをふきんでふきとり、軸を切り落とす。
11、笠の部分に3本の切り込みを入れる。放射状になるように斜めにナイフを入れます­。しいたけの花切り。
12、餅を焼き始める。焼き網かオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
13、だしのうち300ccを取り分け、鍋に入れて火にかける。
14、大さじ1弱の薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。
15、さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。

●仕上げ
16、焼いたもちを椀に入れる。
17、シイタケを入れる。
18、沸騰したお吸い物を入れる。
19、仕上げにミツバをあしらって完成。
20、お好みで柚子皮を薄くそいで浮かべる。

【Recipe for Tokyo-style Zoni】
1、Place water in a pot and bring to a boil.
2、Pour boiling water in a bowl. The water temperature shall cool down to 85°C.
It requires about 80 degrees.
3、Put kombu and dried bonito flakes in the bowl.
4、Soak them for 1 minutes.
5、Strain stock through paper towel. Don’t wring or press.

●Mitsuba Decorative
6、Blanch mitsuba stems briefly in boiling water.
7、Soak in water to let it cool.
8、Take sets of two stalks of mitsuba and tie them near the top.
9、Cut off the ends.

●Shiitake Decorative Cut
10、Cut stem off the mushroom.
11、Make 3 incision on top of shiitake mushroom, and bevel these cut by inserting the knife diagonally into them.
12、Place mochi on a broiler net and broil, turning frequently, untill softened, crisp, and slightly browned.
13、Put 300cc dashi soup stock in a pot and over heat.
14、Add less than 1 tbsp light soy sauce and bring to a boil.
15、Add shitake and cook.

●Finish
16、Place grilled mochi in each bowl.
17、Place shitake.
18、Ladle hot soup over them.
19、Finally garnish with mitsuba.
20、Add a thin slice of yuzu peel if you would like.

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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