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お雑煮の作り方（レシピ） – How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)

詳しいレシピはこちら。http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_zoni.html
簡単お雑煮の作り方、低カロリーレシピです。昆布とかつお節でおいしい一番だしをとり­ましょう。お餅は角餅を焼き、具は大根、人参、ごぼう、鶏肉、かまぼことシンプル。あ­っさりとしたおすましの関東風雑煮です。
How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)

【材料(2人分）】
鶏もも肉‥‥50g
人参‥‥10g
ごぼう‥‥20g
大根‥‥30g
三つ葉‥‥4本
かまぼこ‥‥2切れ
柚子皮‥‥少々
角餅‥‥2個

●だし汁
水‥‥500cc
だし昆布‥‥5g
かつお節‥‥8g
塩‥‥小さじ1/4
薄口醤油‥‥小さじ1

【INGREDIENTS（2 servings）】
50g chicken thighs
10g carrot
20g gobo (burdock root)
30g daikon radish
4 stalks mitsuba (trefoil)
2 slices kamaboko (fish cake)
yuzu peel (citron)
2 blocks mochi (rice cake)

●Soup
500cc water
5g kombu kelp
8g dried bonito flakes
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon light soy sauce

【【作り方】
1、洗って泥を落としたごぼうの薄皮を、包丁でこそげ落とす。
2、まな板の上に置き、ピーラーで皮を薄くそぐ。
3、そいだものを重ね、斜めに5cm長さのせん切りにする。
4、水に5分ほどさらしてアクを抜く。
5、人参は5cm長さの細切りにする。
6、大根も5cm長さの細切りにする。
7、大根、人参、ごぼうを2～3分間ゆでる。
8、途中アクを取り、ザルにあけて水気を切る。

●結びミツバ
9、三つ葉の茎を熱い湯にさっとくぐらせ、しんなりとさせる。
10、水に取って冷ます。
11、2本をひとまとめにして、葉の近い部分でくるっと一回巻いてゆるく結ぶ。
12、端を切りそろえる。

●かまぼこの飾り切り
13、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。
14、包丁の刃先を固定し、刃先を左右に振りながら、8mm幅に切る。
15、鶏肉はひと口大に切る。
16、熱湯でさっとゆでて、ざるに上げて水気を切る。

●だし
17、鍋に500ccの水と昆布を入れ、中火にかける。
18、沸騰直前に昆布を取り出す。
19、かつお節を加え、一煮立ちさせて火を止める。
20、2分たったらキッチンペーパーでこす。ギュッと絞らない。
21、だしを鍋に入れて煮立て、鶏肉を加えて弱火で煮る。
22、塩と薄口醤油で味を調える。
23、餅を焼き網やオーブントースターで、ひっくり返しながらこんがりと焼く。

●仕上げ
24、焼き餅を椀に入れる。
25、大根、人参、ごぼうを盛り付ける。
26、かまぼこ、鶏肉、みつばも盛り込む。
27、熱々のつゆを注ぐ。
28、柚子の皮をそぎ切りにして浮かべて完成。

【Recipe for Zoni】
1、Wash and scrape off gobo skin using a knife.
2、Peel thin slice gobo using a peeler.
3、Slice diagonally into 5cm lengths.
4、Throw pieces into a bowl of water to prevent from changing color. Soak for 5 minutes and drain.
5、Cut carrot into 5mm×5cm sticks.
6、Cut daikon radish into 5mm×5cm sticks.
7、Boil vegetables (daikon, carrot, gobo) for 2～3minutes.
8、Skim off any foam and drain vegetables.

●Mitsuba Decorative
9、Blanch mitsuba stems briefly in boiling water.
10、Soak in water to let it cool.
11、Take sets of two stalks of mitsuba and tie them near the top.
12、Cut off the ends.

●Kamaboko Decorative Cut
13、Separate kamaboko from the base with the help of a knife.
14、Slice the kamaboko into 8mm wide pieces in zig zag pattern.
15、Cut chicken thighs into small pieces.
16、Parboil meat briefly and drain.

●Dashi stock
17、Place water and konbu in a pot over medium heat.
18、Remove kombu just before water reaches a boil.
19、Add dried bonito flakes. When the water boils, remove from heat at once.
20、Soak them in dashi stock for 2 minutes. Strain stock through paper towel. Don’t wring or press too hard.
21、Pour the dashi stock in a pot and and bring to a boil. Add the chicken meat and simmer for a few minutes.
22、Add light soy sauce and salt.
23、Place mochi on a broiler net and broil, turning frequently, untill softened, crisp, and slightly browned.

●Finish
24、Place grilled mochi in each bowl.
25、Place daikon, carrot and gobo.
26、Place kamaboko, chicken meat and mitsuba.
27、Ladle hot soup over them.
28、Shave thin slice of yuzu peel. Finally garnish with yuzu peel.

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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