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いなり寿司の作り方（レシピ） – How to make InariZushi (Inari Sushi)

絶品いなり寿司の作り方、ためしてガッテン流です。油揚げは甘く煮て、酢飯には砂糖を­入れません。甘辛いお揚げに酸っぱい酢飯が馴染んで味のバランスが整い、驚くほど美味­しいいなり寿司が作れます。
How to make InariZushi(Inari Sushi)

【材料】
油揚げ‥‥6枚
砂糖‥‥大さじ5
醤油‥‥大さじ3
水‥‥300ml

●酢飯
米‥‥2合
米酢‥‥75ml
塩‥‥4グラム

【Ingredients（Makes 12 pieces）】
6 squares aburaage (tofu porches)
5 Tbsp sugar
3 Tbsp soy sauce
300ml water

●for sushi rice
2 cups of rice (180ml cups)
75ml rice vinegar
4gram salt

【作り方】
1、米を白く濁らなくなる程度まで洗う。
2、通常の水加減より1割少なめにしてご飯を炊く。
3、油揚げは熱湯の中で2～3分茹でて油抜きをする。浮いてくるのでしゃもじで数回押­す。
4、ザルに上げて冷まし、手で絞って油揚げの水気を切る。
5、半分に切る。
6、鍋に、水、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、水気を切った油揚げを入れる。
7、落しぶたをして水分がなくなるまで中強火で煮る。最後は焦げないように注意して下­さい。
8、米酢と塩をよく混ぜ合わせておく。油揚げが甘いので、すし飯に砂糖は加えません。
9、ご飯が炊けたらすぐにボウルにご飯を入れて合わせ酢を入れ、しゃもじで切るように­混ぜ合わせる。
10、すし飯を飯台か大皿に広げて、うちわであおいで冷ます。艶が出ます。
11、水にほんの少し酢を入れた酢水を手に付けて、すし飯を小さめに握る。
12、握ったすし飯を油揚げに詰める。
13、油揚げの角にもしっかり詰まるように、ぐっと中に酢飯を詰め、形を整える。
14、口を下にして皿に置き、ラップをかける。
15、4時間後に味が染みて、作りたてより美味しくなります。
●メモ
味をつけた油揚げは、密閉容器に入れて2～3日の間冷蔵庫で保存できます。冷凍保存も­できます。
●アドバイス
揚げの煮汁は絞り過ぎないようにしましょう。ジューシーな方が美味しいです。4時間後­に食べて美味しいレシピです。

【Directions】
1、Rinse the rice in a sieve until the water is almost clear.
2、Cook the rice with a little less water than usual to make the rice harder.
3、Boil the pouches in boiling water for 2-3 minutes to remove excess oil and press under water several times with a wooden spatula.
4、Drain the pouches and let it cool down a little. Squeeze them to remove the excess water.
5、Cut the pouches into half.
6、Combine water, sugar and soy sauce in a pan and bring the mixture to a boil. Add pouches to boiling sauce.
7、Cover with a drop-lid and simmer over medium heat until the liquid is almost gone.
8、Stir through the rice vinegar and salt.
The aburaage is sweet, so you don’t need to add sugar to the sushi vinegar.
9、Transfer cooked rice into a large bowl.
Sprinkle the sushi vinegar over the rice and mix them with a cutting motion.
10、Transfer the rice into a handai (wooden bowl) or large flat container.
Fan the rice for about 30 seconds to cool. This will give a glossy finish to the rice.
11、Wet your hands in vinegared water to keep the rice from sticking.
Take a small handful of rice and make a small rice ball.
12、Stuff the rice ball into the pouch and gently press into the corners.
13、Press down into the bag adding additional sushi rice until stuffed full.
14、Place open-side down on a serving plate and cover with plastic wrap.
15、Let sit for 4 hours so flavors settle in. It tastes better after all the flavors have melded than when freshly made.
●Memo
Seasoned tofu pouches can be kept in an air tight container in the refrigerator for 2-3 days and can be frozen for later use.
●Tip
Don’t squeeze out too much sauce, because that liquid has the flavor.
It’s best to eat after 4 hours!

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_yuzuinarii.html

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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