茶葉を使って豚バラ肉を燻製してベーコンにする方法(How to Make Tea Smoked Home Cured Bacon) | コバラスキー by FOOD LABO. <視聴時間 2:30>



茶葉を使って豚バラ肉を燻製してベーコンにする方法(How to Make Tea Smoked Home Cured Bacon) | コバラスキー by FOOD LABO.

今週のコバラスキーは、燻製です。塩やハーブなどで漬け込み(もみ込み)薫ずることで­旨み倍増、感動の燻製が出来上がります。今回はスモークチップではなく使い終わった茶­葉を使って豚バラ肉(→ベーコン)と卵を燻しました。食材×薫材×下味×時間…幾­通りの完成形はどれも正解。滋味深い味に仕上がります。詳しいいレシピは下記の通り。

▼材料(5人分):
-豚バラ肉… ブロック2本 約1200g
-塩・黒胡椒・ハーブ・人参(香味野菜)甜菜等… これらで漬け込むことで滋味が深まります。
-ゆでたまご… 好きな数 

◎番外◎
-出がらしのお茶を干したもの… 煙のもとになります。
-月桂樹の葉1枚… 臭みを取り爽やかな上品な香りが出ます。 
-ざらめ糖… 艶が良くなりきれいな色になります。

▼作り方:
1. 豚バラ肉に、塩・胡椒・ハーブ・甜菜糖などをもみ込みます。
2. 香味野菜と共に1週間ほど漬け込みます。
3. しっかりと水分・塩分をふき取って、燻製にします。途中で上下を返して均等に燻します­。
4. 約3~4時間で完成です。まだ燻っていたらゆで卵で燻製卵(くんたま)作ってみてくだ­さい。

【出典】Youtubeチャンネル『ビデリシャス | 料理と暮らしのレシピ動画メディア』

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