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らっきょう漬けの作り方（泥付きの簡単な漬け方） – How to make Quick Pickled Scallions

詳しいレシピはこちらを→http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_rakkyou.html
らっきょうの甘酢漬けの作り方です。土付きらっきょうを一晩塩漬けしてから漬ける簡単­な漬け方です。
How to make Quick Pickled Scallions (Rakkyo).

甘酢漬け100gのカロリー115kcal
Calories：115kcal/100g

【材料（正味800g分）】
泥付きらっきょう‥‥1kg
塩‥‥20g
唐辛子（種をとって小口切り）‥‥2本
らっきょう酢‥‥700ml

【Ingredients（about 800g）】
1kg fresh rakkyo (unless it’s dirty)
20g salt
2 dried hot peppers, de-seeded and cut into thin rings
700ml sweet pickling vinegar (marketed product)

【作り方】
1、1kgの土付きらっきょうをバラしながら、土をよく洗い落とす。
2、ひげ根は、包丁で根元ギリギリを切り落とす。
3、茎は少し残す程度に切り落とす。
4、流水で洗い、ザルに上げる。下処理が済むと、1kgあったらっきょうが約800g­になります。
5、一つかみの塩（約20g）をらっきょうにまぶし、一晩置く。水分を出して芽の成長­を止め、腐敗を防止します。
6、さっと水洗いして塩を流し、ザルにあける。
7、鍋にたっぷりの湯を沸かし、ザルごと10秒間くぐらす。
8、引き上げて湯を切り、冷ます。
9、らっきょうを煮沸消毒して水気を切ったビンなどの容器に入れる。
10、市販のらっきょう酢を、らっきょうがよく浸るまで注ぐ。
11、種をとって小口切りにした唐辛子を入れ、ふたをする。
12、2～3日間は、ビンを大きく振って味をなじませる。
13、浅漬けなら10日後に、しっかりつかった方がよければ、3週間後に食べ頃となり­ます。

【Recipe】
1、Wash and clean Rakkyo. Separate them into parts.
2、Cut fibrous root off.
3、Cut the stems.
4、Wash and clean Rakkyo. drain in a sieve. (actual net weight – about 800g)
5、Sprinkle rakkyo with salt and let stand overnight.
6、Rinse and drain in a sieve.
7、Soak it in boiling water for ten seconds.
8、Drain and let it cool down.
9、Put rakkyo in a sterilized jar.
10、Fill jar with pickling vinegar.
11、Add hot peppers and close the lid.
12、Shake the jar several times a day for 2-3 days.

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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