カリカリ梅の作り方! 4-2~にがり編~一年後も梅はカリカリだよ!! KariKari-UME plum recipe Bittern <視聴時間 3:57>



カリカリ梅の作り方! 4-2~にがり編~一年後も梅はカリカリだよ!! KariKari-UME plum recipe Bittern

カリカリ梅を漬けるには~にがり~か~卵のから~
を使用しますがここでは~にがり~にて紹介させて頂きます!

【材料】
新鮮な青梅 1kg UME plum
塩 80g salt
にがり 50cc bittern
焼酎 30cc Liquor more than 35degrees

【必要な物】
大き目のボール
つまようじや竹串
計り
計量カップ
濡れ布巾かタオル
梅保存用タッパー等
数日後塩が溶ければビニール袋でOK

1.新鮮な青梅1kgを手に入れて
2.一つ一つ丁寧に水洗い
3.へたを取り除きます
4.そのまま水に漬けて2時間アク抜き
5.網やザル等にあげて水気切り
6.水気を切った梅を大き目のボールにいれ
 35℃以上の焼酎等30ccをまぶして消毒
7.そこに80gの塩を投入して表面に傷が入るよう
 4~5分ガシガシと押さえつけるように揉んで
8.清潔で丈夫なホーローやタッパーを用意した中に
  梅を塩ごと投入そのまま冷蔵庫へ
9.翌日水が上がりますが塩はまだ溶けきってません
 塩が溶けるようによく振ってまた冷蔵庫へ
10.翌日か翌々日には塩が溶けてしまい
  保存しやすい密閉袋に移す事ができます
11.一週間後に梅酢を取り除き
  梅酢はドレッシングに利用できます
  甘くしたい方はこの時点から砂糖や蜂蜜を少しづつ加え
  お好みに仕上げるとよいでしょう
  動画をアップしたので試したくなり砂糖を少しまぶしたら
  悪くないですね、市販品は甘すぎて苦手だったんだよね。

水気切りは半日で十分ですが、
梅干程神経質にならなくても良いですね、
問題のカビが発生する事はないです
水気が切れればOK!
それと焼酎は変わりにホワイトリカーや
ウイスキー、ウオッカとか35℃以上あれば
何でも大丈夫です。

6月20日4kgの青梅狩りに阿蘇まで行ってきました!
まだほとんど採ってないし、
傷の無い綺麗な実がたくさん成ってましたよ!
撮影編集して応用編の動画をアップします。
阿蘇市一の宮町坂梨観光梅園 
吉田興一さん
(かつて 一の宮町長さんで気さくな方です、九州は雨つづき
で暇なのか外出されてましたが携帯に連絡するとハイハイ
とかけつけていただきました、180本の木で品種は4種類
1kgで300円の採り放題です!)

塩はお好みで調整してください
これは基本的レシピでにがりにも塩分があるので
8%としてますが冷蔵庫での保存なので5~8%程度でも
カビの心配はないでしょう。
もし8%でしょっぱいと感じたら一晩水に
漬けて塩抜きするといいです、
このおかげで柔らかくなるような事はないですよ、
一年カリカリは保てました、
そして来年は8%弱で作るとよいでしょう。

【出典】YouTubeチャンネル『1yosihiro』

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