7月のおすすめ「冷製雲丹と長ナスのパスタ」札幌のイタリアン <視聴時間 8:53>



7月のおすすめ「冷製雲丹と長ナスのパスタ」札幌のイタリアン

材料 2人前
パスタ 120g   
雲丹60g (飾り10g)
長ナス 大1本

アンチョビ10g 
EXオリーブ 30cc

ニンニク 1ケ 
タカの爪1本   
ブロード(アサリの出し汁)100cc
青野菜(お好みで 色合い) 
ネギ 
みょうが 
仕上げ用 EXオリーブ 白コショウ 塩

作り方
1)ウニを計量します。 飾り用は 焼いておきます。
2)長ナスは 皮をむき 小口にカット 塩水にさらし 灰汁を出す、
3)ナスのソースを 作ります、鍋に ニンニク タカの爪を加え ゆっくり
弱火にて 香りを出してから 良く水分を切ったナスを加え オリーブオイル
を吸わせるように 炒める 
4)3のナスが 透き通ってきましたら 塩、こしょう アンチョビィ ブロードを 加え ゆっくり 優しく 火を通す、
5)4のナスが 水分を 吸わせ柔かくなりましたら フォークで 潰すようにして 大きく 崩して 氷にあてて冷やし ウニを加える
6)熱々のパスタを 加え 良く馴染ませながら冷やして行く
7)最後に EXオリーブ 塩 胡椒で 味を整え 盛りつけます、青野菜
みょうが ネギで 仕上げます。

ポイント
ナスのソースは 潰しすぎない、パスタは 2分ぐらい ボイルオーバーに、またアルデンテで仕上げて温かく食べるのも最高です。

【出典】YouTubeチャンネル『irissapporo』

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

ピックアップ記事

こちらもおすすめ

カテゴリー検索

ピックアップ記事

この動画も人気♩

ページ上部へ戻る