【レシピ】丸ごと!メロンムースの作り方 <視聴時間 1:09>



【レシピ】丸ごと!メロンムースの作り方

丸ごと!メロンムース

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■材料
・メロン 1玉
・生クリーム 200ml(20gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく)
・レモン汁 大さじ1
・ゼラチン 15g(60mlの水に振りかけて、ふやかしておく)
・グラニュー糖 40g

《飾り》
・生クリーム 50ml(5gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく)
・粉糖 適量
・ハーブ 適量

■手順
1. メロンのヘタから1/4の部分を横に切り、種をスプーンで取り除く。取り除いた種はザルでこし果汁を絞る。
2. くり抜きか丸みを帯びた計量スプーンで果肉を丸くくり抜く(10〜12個)。残った果肉をスプーンでくり抜き、1の果汁と合わせ、合計で300gにする。くりぬいた皮は電子レンジ600wで3分加熱する。
3. 測ったメロン果肉、レモン汁、グラニュー糖40gを共に鍋に入れフォーク等で潰しながら火にかけて、フツフツと湧いたら火を止める。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
4. メロン液を氷水に当ててよく冷やす。とろみがつくまで冷やしたら、メロン液80gを残して生クリームと合わせ、メロンの皮に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5. 取っておいたメロン液80gを固まった4の上に流し入れ、さらに冷やす。
6. 全体がしっかりと冷え固まったら、飾りの生クリームとくり抜いておいたメロン果肉、粉糖、ハーブを飾る。

【出典】Youtubeチャンネル『テイストメイド ジャパン』

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