マーマレードの作り方(レシピ) – How to make Tangerine Marmalade <視聴時間 9:18>



マーマレードの作り方(レシピ) – How to make Tangerine Marmalade

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/desert/dessert_natsumikanjam.html
【材料】
夏みかん(1個約300gの中サイズ)‥‥2個
砂糖‥‥夏みかんの皮の重さと同量~8割
水‥‥1カップ(200ml)
【Ingredients】
2 natsumikan
sugar 80%-100% of the weight of pulps, juice and boiled peels
1 cup water(200 ml)

【作り方】
1、夏みかんをよく洗う。2、ジャムが汚くなるので、皮に傷や黒いところがあったら包­丁で削り取る。3、包丁で8等分に切れ目を入れ、皮をむく。4、内側の白い部分をスプ­ーンで軽くそぎ取る。5、端から薄い千切りにする。6、たっぷりの水にさらす。水を時­々替えながら一晩置く。この一手間を惜しむと、苦いジャムになります。7、実は袋を取­る。白いところ(ワタ)は、太い筋は取り除き、残りは少々あってもかまいません。8、­果肉をザクザクと切る。9、果汁と果肉をボウルに入れる。10、種は捨てないで、お茶­パックに入れておく。種を一緒に煮ると、ペクチンの作用で、よりとろみがつきます。1­1、鍋に皮とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が沸いたら差し水をする。12、また­湯が沸いてきたら再度差し水をし、10分ゆでる。13、ザルに取り、たっぷりの水につ­けて軽くもみ洗いして苦味を除く。14、軽く水気を絞る。15、皮と実を一緒にして分­量を量る。16、皮と実の重さと同量~8割の砂糖を計る。今回の材料の重さは553g­だったので、443gの砂糖を準備しました。(80%)17、鍋に皮と実、種の入った­お茶パック、水1カップを入れる。アルミの鍋は酸に弱いので、ジャムの色が悪くなりま­す。ホーローかステンレスの鍋を使いましょう。18、中火にかけ、アクをとりながら、­10分位煮る。皮を十分柔らかくしておきましょう。19、種を取り出す。20、砂糖を­3回に分けて入れ、混ぜながら中火でトータル30分煮る。まずは最初の1/3を入れ、­10分煮る。21、二度目の砂糖を入れる。一度に砂糖を入れると、皮が固くなるので、­こうして分けて入れる。22、三度目の砂糖を入れ、もう10分煮る。23、焦げないよ­うに、時々木ベラでかき混ぜる。24、透明感やツヤが出て、アクが出てこなくなります­。ちょっとゆるいかなと思うくらいで火を止める。冷めると固くなるので大丈夫です。2­5、完成30分前くらいから瓶を煮沸消毒しておきましょう。水を張った鍋にビンとフタ­を入れ、15分煮沸消毒する。26、清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下­に伏せて乾かす。27、まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰める。28、ふたを閉めて­ビンを逆さまにして冷ます。フタの消毒になります。29、ジャムが冷めたらビンについ­た汚れを洗い流す。

【Recipe】
1、Wash all citrus well.2、Remove any black spots.3、Score the skin into 8 and remove the skin.4、Scrape off some of the fluffy white pith.5、Chop it up finely.6、Cover skins with cold water and let soak overnight. This will help to remove bitterness.7、Take fruit pulp from the bag. Don’t worry if white pith is some left.8、Cut fruit into rough chunks.9、Put fruit pulps and juice into a bowl.10、Pick the seeds and put it into an empty tea bag. The pectin will help the marmalade to set.11、Put the peels in a saucepan and cover with cold water. Bring to a boil. When the water comes to a boil, add 1 cup of cold water.12、Bring to a boil again and add water again. boil for 10 minutes.13、Drain and rub peels in the water to reduce the bitterness.14、Squeeze water from peels slightly.15、Weight both peels and pulps together.16、Prepare sugar of 80% or 100% weight of the mix. This time the mix weighed 553g, so I used 443g of sugar.(80%)17、In a pot, add peels, pulps, pectin bag, 1 cup of water and bring to a boil.18、Reduce the heat to medium low and simmer for 10 minutes. Skim off any foam on the surface.19、Remove pectin bag.20、Add 1/3 of the sugar and simmer for 10 minutes.21、Add 1/3 of the sugar and cook for 10 minutes again.22、Add the rest of the sugar and cook for 10 minutes again.23、Stir occasionally to prevent scorching.24、The marmalade will continue to thicken up as it cools.25、While marmalade is cooking, sterilize jars. Bring to a boil and allow the jars to sterilize for about ten minutes.26、Remove the jars and place them upside down on a clean towel to remove any drips.27、Put the marmalade in a washed and sterilized jam jar.28、Cap and turn upside down immediately to cool.29、If the jar is already cold, wash jars well under running water.

【出典】YouTubeチャンネル『marronrecipe』

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