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巻き寿司（海苔巻き）の作り方（レシピ） – How to make Maki Sushi Roll

巻き寿司のレシピです。海苔巻きとも呼ばれる巻き寿司。直径5cm程度以上のものは太­巻きとも呼ばれます。かんぴょう、椎茸、でんぶ、焼き穴子、玉子焼きなどが入った具だ­くさんの太巻きを作りましょう。巻き方も分かりやすい動画でどうぞ。
How to make Maki Sushi Roll

【材料】
寿司海苔‥‥4枚、きゅうり‥‥1本、桜でんぶ‥‥大さじ4
●酢飯
米‥‥2.5合、昆布‥‥5cm角、米酢‥‥45ml、砂糖‥‥25g、塩‥‥12g
●卵焼き
卵‥‥3個、砂糖‥‥大さじ2、塩‥‥一つまみ、油‥‥適量
●しいたけの旨煮
干ししいたけ‥‥6枚、もどし汁‥‥1カップ、砂糖‥‥大さじ3、みりん‥‥大さじ1­、醤油‥‥大さじ1
●かんぴょうの煮物
かんぴょう‥‥15g、水‥‥150ml、砂糖‥‥大さじ1と1/2、みりん‥‥大さ­じ1、醤油‥‥大さじ1
●焼きアナゴ
焼きアナゴ‥‥2本、砂糖、みりん、醤油‥‥各大さじ1

【Ingredients】
4 sheets nori seaweed、1 cucumber、4 Tbsp sakura denbu
●for Sushi Rice
2.5 cups of rice (180ml cups)、5cm kombu kelp、45ml rice vinegar、25g sugar、12g salt
●for Rolled Omelette
3 eggs、2 Tbsp sugar、1 pinch of salt、oil for cooking
●for Shiitake Mushrooms
6 dried shiitake mushrooms、1 cup of the shiitake soaking water、3 Tbsp sugar、1 Tbsp mirin、1 Tbsp soy sauce
●for Gourd Ribbons
15g dried gourd ribbons、150ml water、1.5 Tbsp sugar、1 Tbsp mirin、1 Tbsp soy sauce
●for Anago Eel
2 grilled anago eel fillets、1 Tbsp sugar、1 Tbsp mirin、1 Tbsp soy sauce

【作り方】
1、米を洗い、炊飯器にいつもより少ない水加減をし、昆布を入れて炊く。
2、合わせ酢を弱火にかけ、砂糖を溶かしておく。
3、炊き立てのご飯をボウルに移し、合わせ酢を入れてしゃもじで切るように混ぜる。う­ちわであおぐ。
4、卵と砂糖と塩をボウルに入れて泡がたたないように混ぜる。
5、卵焼き器を温め、油をふく。卵液の1/3量を流し入れて広げ、半熟状態になったら­手前に折りたたむ。
6、巻いたものを、向こう側に寄せる。空いた所を油でふき、再び卵液を流し込む。これ­をもう一度繰り返す。冷ましてから4本の棒状に切る。
7、しいたけは水につけて戻し、軸を落とす。鍋に調味料とシイタケを入れ、煮汁がほと­んどなくなるまで煮含める。粗熱がとれたら細切りにし、軽く汁気を絞る。
8、かんぴょうは塩でもみ洗いし、たっぷりのお湯で10分ゆでる。流水にさらし、水気­をしっかり絞る。
9、鍋に煮汁の材料を合わせ、かんぴょうを入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。海苔の幅­に合わせて切る。
10、焼きアナゴは頭を落とし、細長く切る。鍋に煮汁の材料を合わせ、焼きあなごを入­れて弱火で煮詰める。
11、きゅうりは縦に4等分に切る。
12、巻きすに海苔を置き、酢飯を海苔の上に広げる。
13、具材を置く。巻いて形をととのえる。
14、残り3本も同様にして巻く。
15、1本を8等分し、器に盛る。

【Directions】
1、Wash rice carefully, place rice, water and kombu in a cooker bowl and cook. (Use less water than usual.)
2、Heat gently and stir together all sushi vinegar ingredients.
3、Transfer hot rice to a large bowl. Pour sushi vinegar over, and mix rice by cutting motion, then cool it by fanning.
4、Gently beat eggs, sugar, salt together in a bowl.
5、Heat a tamagoyaki pan. Use paper towels to grease the pan thoroughly. Pour 1/3 of the egg mixture to the pan. When it’s half cooked, roll it over towards you.
6、Move the egg to the far side. Grease empty space again, and add another 1/3 of the egg mixture. Repeat one more time. Cut it lengthwise into 4 strips.
7、Wash and soak shiitake until soft. Remove the stems. Combine sauce ingredients, add shiitake and simmer. Slice shiitake thinly and lightly wring out excess moisture.
8、Rub kampyo with salt to clean and boil in ample water for 10 minutes. Wash kampyo and squeeze out the excess water.
9、Combine sauce ingredients, add kampyo and simmer over low heat. Cut kampyo into strips the length of a maki sushi roll.
10、Cut eel fillet into 2 strips lengthwise. Combine sauce ingredients, add anago and simmer over low heat.
11、Cut cucumber lengthwise into 4 pieces.
12、Place a nori sheet on a bamboo mat and spread rice on the nori.
13、Lay filling ingredients in a nice line. Roll up the bamboo mat, pressing it forward and shaping the nori to create the roll.
14、Repeat with remaining ingredients.
15、Cut each roll into 8 portions. Arrange on serving plates.

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_makisushi.html

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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