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らっきょうの漬け方（土付き・塩漬け・甘酢漬け） – How to make Sweet Picked Scallions

詳しいレシピはこちらを→http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_rakkyou.html
らっきょうの甘酢漬けの作り方です。泥付きらっきょうを10日間塩漬けし、塩抜きして­から本漬けにする、本格的な作り方です。
How To Make Crisp Pickled Scallions (Rakkyo).

甘酢漬け100gのカロリー115kcal
Calories：115kcal/100g

【材料（正味800g分）】
土付きらっきょう‥‥1kg
唐辛子（種をとって小口切り）‥‥2本
らっきょう酢‥‥700ml

●下漬け用塩水
塩‥‥150g
水‥‥700ml

【Ingredients（about 800g）】
1kg fresh rakkyo (unless it’s dirty)
2 dried hot peppers, de-seeded and cut into thin rings
700ml sweet pickling vinegar

●salted water
150g salt
700ml water

【作り方】
1、1kgの土付きらっきょうをバラしながら、土をよく洗い落とす。
2、ひげ根は、包丁で根元ギリギリを切り落とす。
3、茎は少し残す程度に切り落とす。
4、流水で洗い、ザルに上げる。
5、らっきょうを、きれいに洗ったビンに入れる。
6、水700ccに塩150gを溶かす。
7、塩水をらっきょうの入ったビンに入れ、ふたをして10日間、冷暗所に置く。
8、流水で塩抜きをします。水道水をチョロチョロ半日くらい流す。塩抜きがムラになら­ないよう、時々かき混ぜる。かじってみて少し塩気が残るくらいがよい。1日に数回こま­めに水を替えながら、2～3日かけて抜いてもよい。
9、鍋にたっぷりの湯を沸かし、ザルごと10秒間浸けて殺菌する。
10、湯切りして水気をとばす。
11、煮沸消毒して水気を切ったビンにらっきょうを入れる。
12、らっきょう酢を注ぎ入れ、ふたをする。（らっきょう酢の作り方はこちらを→http://youtu.be/SBJbmfEITtU）
13、2～3日間は、ビンを大きく振る。
14、冷暗所に置いて10日後には食べられますが、3週間後から美味しくなります。

【Recipe】
1、Wash and clean Rakkyo. Separate them into parts.
2、Cut fibrous root off.
3、Cut the stems.
4、Wash and clean Rakkyo. drain in a sieve.
5、Put rakkyo in a clean jar.
6、Dissolve salt in water.
7、Pour over the rakkyo and close the lid. Let stand for 10 days.
8、Rinse rakkyo under cold running water for 3-4 hours to remove excess salt.
9、Soak it in boiling water for ten seconds.
10、Drain and cool down.
11、Put rakkyo in a sterilized jar.
12、Pour pickling vinegar and close the lid.（How to make Sweet Pickling Vinegar→http://youtu.be/SBJbmfEITtU）
13、Shake the jar several times a day for 2-3 days.
14、The rakkyo will be ready to eat in about three weeks.

【出典】Youtubeチャンネル『marronrecipe』

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