料理人が教える餃子の作り方 料理



わかりやすい餃子の作り方の紹介です。
人によって様々な作り方がある料理です。
これは僕が美味しいと思っている餃子のレシピです。
参考になれば幸いです。
※動画で60個くらい出来ると書いていますが50個くらいの誤りです。

材料
豚ミンチ 300gくらい
野菜(にら、白菜、白ネギ)肉と同量の300gくらい
野菜を下茹でするお湯1ℓにたいして塩12〜13g(1.2%くらいの塩分量)
しょうが ひとかけ
にんにくチューブ 1㎝
塩1〜2g
鶏ガラスープの素 2g
砂糖 2〜3g
みりん 小さじ2
餃子の皮 50枚くらい
ごま油、片栗粉、サラダ油

ポイント
一度塩茹でする事で野菜の臭みが抜けあっさりした仕上がりになります。
塩味も薄くつくので味が決まりやすくなります。

今回は鶏ガラスープの素を使いましたが
味覇など濃い味の中華の素を使うとコクが出てまた違った美味しさになります。

また焼く際に仕上げにサラダ油を大さじ1ほど入れて焼き色をつけましたが
なくても焼き色はつきます。
ひっくり返す際にやけどに注意して下さい!!

下に普段使っている調味料のリンクを参考に貼っておきます
少しお値段がするものもありますが
選ぶ際の参考になれば嬉しいです。
調味料
鎌田醤油 うどんつゆ
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福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/2y81ZgD
ズッキ ひまわり油
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村山造酢 千鳥酢 900ml (2本セット)
https://amzn.to/2RAKmwB
伯方の塩 焼塩 1kg
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塩 カマルグ フルール ド セル 125g(仕上げ用)
https://amzn.to/2XtyZKR
ペルシュロン 赤ワインビネガー 500ml
https://amzn.to/2RAiNDC
ガラムマサラ(パウダー)100g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2ybHf7H

調理器具
Microplane チーズおろし 正規品
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ル・クルーゼ ホーロー鍋 ロンド 18 cm
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タニタ(Tanita) クッキング温度計
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タイガークラウン ゴムベラ
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HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット
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シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ
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