ルビーチョコレートのボンボンショコラの作り方 Ruby Chocolate RB1 Bonbon Chocolate Raspberry Ganache Cream



カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はバリーカレボージャパンから新発売のルビーチョコレート Ruby Chocolate RB1を使用した、ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ(一口サイズのチョコレート)。
公式サイトの情報や写真を参考にモールドは公式イメージと同じものを使用しています。

テンパリングをすると、チョコレートにツヤが出て、しっかりと固まり、少し収縮するので型から外れやすくなります。

※この動画は企業案件・ステマではありません。

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523

[材料](2型 42個分)
■コーティング
ルビーチョコレートRB1:200g

■ラズベリーガナッシュ
ルビーチョコレートRB1:150g
A – ラズベリーピューレ:50g
A – クエン酸:0.2g
A – 生クリーム:40g
A – 転化糖:15g

[作り方]
■ルビーチョコレートのテンパリング Ruby Chocolate Tempering
1. チョコを40〜45℃で溶かす
2. 27℃に攪拌を伴い下げる
3. 29℃に上げる
4. 作業温度は29℃
5. ガナッシュの充填温度は32℃前後以下から

■ラズベリーガナッシュ
1. ルビーチョコレートを細かく刻むか、溶かしておく
2. Aを混ぜて火にかけて溶かす
3. 1に2を入れて少し温めて乳化させる
4. コーティングチョコへの充填は32℃前後以下から

■パストリーゼ 除菌スプレー
https://amzn.to/2QVkrNi

■転化糖
https://amzn.to/2ypMldH

■ルビーチョコレートRB1
https://item.rakuten.co.jp/callebaut/hr-r35rb1-jp-u74/

■サクラ型のチョコレートモールド Sakura origami
https://www.chocolateworld.be/winkel/moulds/frame-moulds/CW1918
(バリーカレボー 尾形氏考案)

■サクラの転写シート
https://amzn.to/2QUtqOM

■冷凍ラズベリーピューレ
https://amzn.to/2J4dk2w

■放射温度計 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ

■Camera :
SONY α7SⅡ
http://amzn.to/2vu8EfC

#バレンタインチョコ
#rubychocolate
#ルビーチョコレート
#ASMR
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

カテゴリー検索

ピックアップ記事

この動画も人気♩

ページ上部へ戻る