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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はバリーカレボージャパンから新発売のルビーチョコレート Ruby Chocolate RB1を使用した、ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ（一口サイズのチョコレート）。
公式サイトの情報や写真を参考にモールドは公式イメージと同じものを使用しています。

テンパリングをすると、チョコレートにツヤが出て、しっかりと固まり、少し収縮するので型から外れやすくなります。

※この動画は企業案件・ステマではありません。

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cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523

[材料]（2型 42個分）
■コーティング
ルビーチョコレートRB1：200g

■ラズベリーガナッシュ
ルビーチョコレートRB1：150g
A – ラズベリーピューレ：50g
A – クエン酸：0.2g
A – 生クリーム：40g
A – 転化糖：15g

[作り方]
■ルビーチョコレートのテンパリング Ruby Chocolate Tempering
1. チョコを40〜45℃で溶かす
2. 27℃に攪拌を伴い下げる
3. 29℃に上げる
4. 作業温度は29℃
5. ガナッシュの充填温度は32℃前後以下から

■ラズベリーガナッシュ
1. ルビーチョコレートを細かく刻むか、溶かしておく
2. Aを混ぜて火にかけて溶かす
3. 1に2を入れて少し温めて乳化させる
4. コーティングチョコへの充填は32℃前後以下から

■パストリーゼ 除菌スプレー
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■転化糖
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■ルビーチョコレートRB1
https://item.rakuten.co.jp/callebaut/hr-r35rb1-jp-u74/

■サクラ型のチョコレートモールド Sakura origami
https://www.chocolateworld.be/winkel/moulds/frame-moulds/CW1918
（バリーカレボー 尾形氏考案）

■サクラの転写シート
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■冷凍ラズベリーピューレ
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■放射温度計 レーザーポイント機能付き
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■キッチンバサミ
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■Camera :
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