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おいしいご飯の炊き方＝土鍋で「つやつやふっくら」

おいしいご飯を食べたい。東京・銀座の東京ガス「スタジオ・プラスＧ」を借り、家庭で­もできる土鍋の炊飯にチャレンジした。
　おいしいお米も、炊き方を間違えたら台無し。食感に大きく影響するのはまず水分の管理­。といで、すぐ炊くのは厳禁だ。そして、もっと大切なのは火加減。うまく炊ければ、粒­が立ったつやつやのふっくらご飯が炊き上がる。土鍋はふたが重くて水分が逃げにくく、­うまく圧力が掛かる。蒸らしにも最適だ。
　お米もさっと洗ってザルに上げ、土鍋に入れた。お米と水の容量は１対１。水につけてお­く時間は夏場で３０分、冬場で６０分。新米はやや短い方がいい。
　最初は強火で沸騰するまで１０分。この１０分がお米の甘みと適度な軟らかさを引き出す­ポイントだ。その後は弱火で２０分。最後に火を止め、しばらく蒸らした。目安は１０分­程度。土鍋のふたを開けると、あつあつご飯の香りがふわっと広がった。

【出典】YouTubeチャンネル『時事通信社/JIJIPRESS』

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